|
|
Aubergines Met Hazelnoten En Feta
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 grote aubergines, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 1 gele paprika, 1 vleestomaat, 200 gr. feta, 2 eetl. olijfolie, 2 eetl. tomatenpuree, 4 eieren, 150 gr. grofgehakte hazelnoten 2 eetl. fijngehakte dille, zout, peper en paprikapoeder.
Voorbereiding:
Halveer de aubergines en hol ze uit. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Pel en snipper de uien en de knoflook. Snijd de paprika en de tomaat in zeer kleine stukjes. Verkruimel de feta. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een koekepan en bak de ui met knoflook, de paprika en de stukjes aubergines 3 min. op een hoog vuur. Voeg de stukjes tomaat en de tomatenpuree toeen bak het geheel nog 2 min. op een matig vuur. Zet het vuur af. Roer de eieren door het auberginesmengsel. Voeg de helft van de hazelnoten, de helft van de feta, de dille, een snufje zout, peper en paprika toe. Zet de auberginehelften met de uitgeholde kant naar boven in een ovenvaste schaal en vul ze met het aubergine-eimengsel. Strooi de rest van de hazelnoten en feta erover. Laat de aubergines in de hete oven in ca. 35 min. gaar en lichtbruin worden.
|
|
|